| CAPPONE FARCITO
I Premessa: non esiste un'unica ricetta. Ogni famiglia ha la sua da tramandare di generazione in generazione, come per i cappelletti o tortellini che dir si voglia. L'importante è la cottura, che non deve mai essere inferiore alle 2 ore e mezza-3 e non deve mai essere abbandonata a se stessa.
II Premessa: io non sopporto nè aglio nè cipolla, quindi non ne troverete nella mia ricetta, ma nessuno vi impedisce di metterne q.b.
Ingredienti:
1 cappone, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, qualche foglia di alloro, 1 pizzico di sale, 1 o 2 mestoli di brodo, 1 pezzo di lardo di ca 2 hg.
Volendo cuocere il cappone 'semplice', si può procedere come per un arrosto: ricavare alcune fette di lardo e avvolgere il cappone assieme a un po' di salvia, rosmarino, alloro. Infilare il resto del lardo e deli odori con sale e pepe all'interno. Legare bene le ali e le zampe al corpo in modo che risulti molto compatto. Bucherellare la pelle e strofinarla con un po' di burro, deporre il cappone in una teglia con il fondo ricoperto d'olio, salare, pepare e infornare a 180°-200°. Irrorare molto spesso con un po' di brodo, poi con il suo stesso sugo e infine dopo un paio d'ore, con il vino. Per farlo dorare, all'ultimo quarto d'ora togliere le fette di lardo.
Per farcirlo: 3 o 4 hg di vitello (o manzo) e maiale macinati insieme e questa è la base a cui si può aggiungere qualsiasi ingrediente: salsiccia fresca spellata, pezzetti di pera, prugne della California, cavolini di Bruxelles lessati o cuori di carciofo passati in padella; purea di castagne lessate e passate, besciamella (anche già pronta arricchita con un po' di burro o mascarpone) o vino per impastare, rosmarino tagliuzzato o bacche di ginepro per profumare e, naturalmente, sale, pepe e noce moscata.
(Le quantità non hanno molta importanza, perchè se rimane un po' di ripieno si può sempre procedere come per un normale polpettone, aggiungendo 1 uovo, pangrattato e formaggio grattugiato
per renderlo più compatto, infarinarlo, avvolgerlo nell'alluminio e cuocerlo in tegame).
Farcire il cappone con l'impasto degli ingredienti scelti, cucire bene con ago e filo e procedere come già spiegato. Invece del lardo si possono usare fette di pancetta. L'importante è che non si secchi e che la pelle non si rompa, quindi bucherellare con l'ago, strofinare con il burro e irrorare molto spesso.
So di non essere stata molto precisa, ma la ricetta stessa non lo richiede. C'è ampia libertà di assecondare i propri gusti, quindi vale più l'esperienza collaudata dell'esattezza delle quantità e dei tempi
Edited by marilina - 21/4/2010, 22:42
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Buona cucina a tutte!! 
QUESTA E' UNA RICETTINA SPECIALE PER TUTTE LE DIVE E VE LA DEDICO CON TUTTO IL CUORE!!!!! DICIAMO CHE E' LA PRIMA PARTE DI UNA STRENNA NATALIZIA CHE PREVEDE 4 RICETTE DEDICATE AD OGNUNO DEI NOSTRI 4 BELLISSIMI DIVI..
